Jak przygotować

1. Ślimaki poddane głodówce przez 48 godz. dobrze wymyć, zmieniając często wodę i dodając do niej, w końcowej fazie, trochę octu.
2. W przykrytym naczyniu gotować 1 godz. wino zmieszane z wodą w proporcji 1:1, dodając marchew'i seler oraz zioła i sól.
3. W osobnym naczyniu gotować wymyte ślimaki przez 15 min. w lekko osolonej wodzie, a następnie wrzucić je na chwilę do zimnej wody.
4. Wyjąć ślimaki ze skorupek 4 usunąć czarny odwłok.
5. Jadalną część ślimaka włożyć do winnego wywaru, uprzednio przecedzonego i gotować je na najmniejszym ogniu przez 3 godz.
6. W ciepłej wodzie dobrze wymyć skorupki.
7. Wymieszać roztarty czosnek, posiekaną nać pietruszki i masło.
8. Wymyte skorupki nadziewać najpierw maślanym farszem, później włożyć ugotowanego ślimaka, przykrywając go znowu farszem z masła.
9. Zapiec krótko w piekarniku na pozostałym maśle czosnkowym ułożywszy skorupki otworem do góry.
10. Podawać natychmias

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata