Jak przygotować

1. Duże ziemniaki obrać, pokrajać na plastry grubości 3 mm, dokładnie wysuszyć w śoiereczce.
2. Wrzucać po kilkanaście plastrów do dużego naczynia z dwoma uchami na gorący, ale jeszcze nie dymiący tłuszcz i smażyć 3 min., poruszając naczyniem, aby plastry ziemniaków nie przylegały do siebie i nie zlepiły się.
3. Zdjąć naczynie z ognia na 7 min. (plastry ziemniaków smażą się jeszcze mimo zdjęcia z ognia).
4. Postawić naczynie z powrotem na średni ogień i - poruszając naczyniem bez przerwy — smażyć do momentu, gdy brzegi plasterków zaczną się rumienić.
5. Łyżką cedzakową wyjąć ziemniaki i włożyć do cedzaka, zwiększyć ogień, aby tłuszcz zaczął dymić.
6. Do dymiącego tłuszczu wsypać plastry ziemniaków, które po chwili przybiorą kształt „poduszeczek".
7. Przed podaniem posolić.
Do wykonania tej potrawy potrzeba pewnego doświadczenia i dokładnego przestrzegania przepisu. Gdyby ziemniaki nie przybrały kształtu „poduszeczek", to wrzucone jeszcze raz (nawet na drugi dzień) do dymiącego tłuszczu, staną się „nadmuchane".
Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata