Jak przygotować

1. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, przepuścić przez maszynkę i zrobić puree, dodając masło, żółtka i gałkę muszkatołową.
2. Szklankę wody zagotować z masłem i zmniejszywszy maksymalni ogień wsypać mąkę, dodać sól i stale mieszając gotować n płytce azbestowej, dopóki ciasto nie będzie odchodziło od śeia nek naczynia.
3. Zdjąć z ognia i dodając pojedynczo jajka ucierać na gładką masę.
4. Połączyć masę ziemniaczaną z ciastem, dobrze wymieszać i oziębić w lodówce.
5. Formować małe kulki omączonymi rękami i smażyć na złoty kolor w głębokim tłuszczu.
Kulki ziemniaczane można również panierować w tafci sam sposób jak kotlety, smażąc jak wyżej.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata