Jak przygotować

1. Sprawioną, nasoloną, lekko posypaną pieprzem kaczkę piec w brytfannie na tłuszczu, polewając od czasu do czasu sosem, który powstaje w czasie pieczenia.
2. Tymczasem przygotować jasny karmel z cukru zwilżonego wodą, dolać do niego sok z trzech pomarańczy i cytryny oraz gotować aż wyparuje połowa płynu; wówczas dolać szklankę wody i gotować na najmniejszym ogniu.
3. Upieczoną kaczkę pokrajać na 4 części, ułożyć na półmisku i obłożyć pomarańczami pokrajanymi na grube plastry; trzymać w cieple.
4. Sos spod kaczki zlać z brytfanny i rozprowadzić nim mąkę ziem-
niaczaną wymieszaną z galaretką.
5. Ścianki brytfanny zeskrobać, popłukać winem, a następnie wlać do sosu spod kaczki; połączyć z gotującym się sosem (ad piet 2) i gotować mieszając,'aby odpowiednio się zagęścił.
6. Kaczkę można podawać polaną sosem lub sos osobno w sosjerce.
7. Podawać z ziemniakami „Dauphlne".

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata