Jak przygotować

1. Rozgrzać mocno smalec w rondlu (najlepiej w kamionce) i dobrze obsmażyć ze wszystkich stron nasoloną uprzednio polędwicę.
2. Wyjąć polędwicę z naczynia, zlać smalec, wysypać dno naczynia połową szałwii wymieszonej z miętą, dodać roztarty czosnek, wlać oliwę oraz szklankę letniej wody i włożyć z powrotem polędwicę, posypując po wierzchu resztą szałwii.
3. Gotować w przykrytym naczyniu na bardzo małym ogniu ok. 3 godz., obracając mięso co jakiś czas.
4. Podawać z makaronem; można jeść również na zimno, z sałatką z cykorii.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata