Jak przygotować

1. Mąkę wsypać do dużej misy i zmieszać z solą.
2. Pięścią zrobić wgłębienie w środku mieszanki. Umieścić w nim jajka oraz 2 łyżki oliwy i połączyć drewnianą łyżką z mąką. Jeśli ciasto stanie się zbyt twarde, by mieszać je łyżką, zagnieść ręką.
3. Gdy jajka i mąka dobrze się połączą, wyjąć ciasto z misy i ugniatać przez 5 minut na oproszonej mąką stolnicy. Jeśli ciasto będzie zbyt wilgotne, dodać jeszcze nieco mąki. Gotowe ciasto owinąć przezroczystą folią i umieścić na co najmniej 15 minut w lodówce.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować cienko, aż uzyska wymaganą grubość.
5. Cienko rozwałkowane ciasto na tagliatelle złożyć na trzy części i pokroić w wąskie, długie paski, grubości około 1 cm.
6. Zagotować wodę w dużym garnku. Umieścić w nim łyżkę oliwy oraz makaron. Gotować na pótmiękko około 2-3 minut, jak w przypadku innych surowych rodzajów makaronu. Wyjąć z garnka i odcedzić.
7. Wymieszać masło, z czosnkiem i pietruszką, polać makaron, posypać czarnym pieprzem i od razu podawać.