Jak przygotować

Przygotować matkę drożdżową na 4—5 dni wcześniej. Rodzynki wypłukać w zimnej wodzie, rozdrobnić. Zalać 6—7 I ciepłego roztworu cukrowego (w roztworze 1 kg cukru, połowa kwasku oraz 2/3 pożywki dla drożdży). Nastaw ochłodzić do temp. 22—25X, dodać matkę drożdżową i poddać fermentacji w gąsiorze zamkniętym korkiem z rurką fermentacyjną. Po 5—7 dniach dodać brakującą do objętości 10 I wodę z rozpuszczoną w niej resztą cukru (1 kg), kwasku cytrynowego i pożywki. Po skończeniu fermentacji głównej tj. 4—6 tygodniach (temp. nastawu stopniowo obniżać do 15—18X) zlać młode wino znad osadu do innego naczynia i dofermentować.
W razie potrzeby doprawić (dodać cukru lub kwasku cytrynowego, względnie innego wina). Obciąg wina w odstępach kilkumiesięcznych należy powtórzyć 2—3 razy. Po skończeniu okresu dojrzewania, gdy przestanie wydzielać się osad, wino rozlać do butelek i dobrze zakorkować. Po roku leżakowania wino jest w pełni dojrzałe (do spożycia nadaje się wcześniej)