Jak przygotować

Na 4—5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową. Owoce oczyścić z resztek kwiatostanu, pokrajać lub rozdrobnić, usunąć większą część pestek, wsypać do naczynia i zalać 51 wrzącej wody. Po ostygnięciu masę przelać do 10-litrowego gąsiora, dodać 1 I syropu zawierający 1 kg cukru, pożywkę dla drożdży i dobrze fermentującą matkę drożdżową. Po 5—6 dniach fermentacji wlać drugą porcję syropu cukrowego, dobrze wymieszać. Fermentacja nastawu w temp. ok. 20°C powinna trwać 4—6 tygodni, po czym nastaw należy ściągnąć znad osadu do drugiego gąsiora lub innego naczynia. Miód zagotować z taką ilością wody, by po dodaniu do nastawu i wlaniu go do gąsiora (po ostudzeniu) pozostała niewielka przestrzeń niezbędna podczas dofer-mentowywania. Po miesiącu, kiedy ustanie fermentacja, należy dokonać drugiego obciągu, przelać wino do innego gąsiora, w razie potrzeby dosłodzić, zatkać korkiem i pozostawić by dojrzewało przez parę miesięcy, po czym znowu obciągnąć i leżakować w gąsiorze przez dalszych parę miesięcy aż przestanie wydzielać się osad. Wtedy można wino rozlać do butelek.