Jak przygotować

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać ją stopniowo do utartych żółtek na przemian z przesianą mąką, ciągle mieszając. Dodać skórkę otartą z połowy cytryny i cukier wanilinowy, wymieszać. Wylać na rozgrzaną patelnię, na której uprzednio rozpuszczono masło. Smażyć pod przykryciem na złoty kolor (można zapiec w piekarniku). Na upieczony omlet nałożyć konfiturę lub dżem, rozsmarować. Założyć brzegi z obu stron, tworząc podłużny rulon. Przenieść na podgrzany półmisek, podzielić na porcje. Podawać posypane cukrem pudrem, jako danie obiadowe (np. po pożywnej zupie z wkładką) lub kolacyjne. Wskazana jest do omletu herbata, kakao łub kawa z mlekiem.