Jak przygotować

Jaja do gotowania powinny być świeże, takie „wprost od kury".
Smaczniejsze od fermowych są jaja od kurżywio-nych tradycyjnie, z tzw. gospodarskiego chowu. Jaja przed gotowaniem należy dobrze umyć. Można je kłaść do wrzącej lub zimnej wody. Wody w garnku powinno być tyle by pokryła jaja, a po ich zanurzeniu zaczęła jak najszybciej wrzeć. Jaja do wody najlepiej wkładać na łyżce. Posolenie wody zapobiega pękaniu jaj. Podawany czas (od zagotowania wody) gotowania jaj na miękko (3 min), półtwardo (4—5 min) jest oczywiście czasem przeciętnym. I trzeba go odpowiednio skorygować w zależności od upodobań, wielkości jaj, ich temperatury początkowej (jaja z lodówki wymagają dłuższego czasu gotowania), a także warunków gotowania. Białko w prawidłowo ugotowanym jaju na miękko powinno być prawie ścięte, a żółtko zachować jedwabistą płynność. Jaja ugotowane na miękko można jeść w kieliszku lub też po odcięciu czubka nożem wyłożyć ich zawartość do ogrzanej szklanki. Dodać trochę masła i lekko posolić. Są to tzw. jaja po wiedeńsku.Można dodać trochę świeżo zmielonego pieprzu. Posiekany szczypiorek, koperek i nać pietruszki — to godne polecenia dodatki do jaj gotowanych na miękko, zarówno jedzonych z kieliszka jak i ze szklanki. Jaja na półtwardo powinny mieć białko dokładnie ścięte, białe i lśniące. Żółtka w takich jajach powinny przybrać konsystencję miękkiego wosku, z tym, że w samym środku żółtko może zachować płynność. Jajo ugotowane na półtwardo umieszczamy w kieliszku lub obrane ze skorupki kładziemy na talerzu. W tym ostatnim przypadku warto je po ugotowaniu zanurzyć na parę sekund w zimnej wodzie, łatwiej wtedy jajo obrać. Dodatki do jaj na półtwardo są w zasadzie te same co do jaj gotowanych na miękko. Schrupanie do jaj rzodkiewek, plasterków świeżego ogórka czy też pomidora podnosi ich atrakcyjność, podobnie jak dodatek musztardy, świeżo utartego i odpowiednio doprawionego chrzanu, odrobiny majonezu, a także niektórych zimnych sosów, zwłaszcza pikantnych.