Jak przygotować

Śledź solony pod najrozmaitszymi postaciami wciąż należy do najbardziej popularnych zakąsek. Obecnie gdy na rynku dostępne są śledzie wysokiej jakości w postaci niewymagającej większego wysiłku przy przygotowaniu (odgłowiony i patroszony, filety w oleju i in.) można z nich łatwo przygotować smaczne dania.
Wstępna obróbka śledzi sprowadza się w zasadzie do przygotowania filetów (bez skóry i ości, pokrojonych na mniejsze kawałki) i ich ewentualnego wymoczenia w wodzie lub mleku dla pozbycia się nadmiaru soli. Ta ostatnia czynność nie jest potrzebna, gdy mamy do czynienia z tzw. śledziami małosolnymi. Najpospolitsze są oczywiście śledzie w oliwie (oleju) z drobno posiekaną cebulką. Równie popularne są śledzie w śmietanie. Śledzie pokryć grubą warstwą drobno posiekanej cebuli wymieszanej z drobno pokrajanym (startym na tarce o dużych otworach) jabłkiem, zalać kwaśną gęstą śmietaną. Śmietanę można wymieszać z musztardą. Tak przyrządzony sos można doprawić szczyptą cukru i świeżo zmielonego pieprzu.
Atrakcyjnym smakowo może być śledź w sosie greckim. Dobrze wymoczone w mleku filety włożyć na kilka dni do oliwy. Przygotować sos grecki (w oliwie ugotować poszatkowaną cebulę, marchew, seler z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego i szczypty cukru oraz koncentratu pomidorowego). Do ostudzonego sosu włożyć śledzie, odstawić do lodówki na parę godzin. Filety ze śledzia solonego można przyprawić na różne sposoby:
— układać w słoju, przesypując pokrajaną w cienkie plasterki cebulą skropioną octem winnym lub sokiem cytrynowym i pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, zalać oliwą i pozostawić przez kilka godzin w lodówce;
— układać w słoju, przekładając plasterkami cytryny i jabłek (bez skórki i gniazd nasiennych), przesypując zmiażdżonymi ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i owoców jałowca oraz liśćmi laurowymi, zalać oliwą, pozostawić przez kilka godzin w lodówce;
— układać w słoju przesypując opłukanymi rodzynkami i natką pietruszki, zalać oliwą wymieszaną z koncentratem pomidorowym i startą gałką muszkatołową, pozostawić w lodówce przez kilka godzin. Sposobów doprawiania filetów śledziowych jest wiele. Używa się, poza wymienionymi, takich składników jak: curry, wino wytrawne, kapary, migdały, czosnek, papryka, estragon, tymianek, imbir, przyprawy do zup i sosów, różne warzywa, grzyby, jaja...