Jak przygotować

Udusić w maśle 1 ce­bulę, trochę włoszczyzny i kilka listków estragonu, dodać kilka ziaren pieprzu, angielskiego ziela, liści, wlać dwie łyżki octu i pól szklanki czerwonego wina, gotować na wolnym ogniu aż do miękkości, następnie wszystko przetrzeć przez gęste sito, dodać łyżkę gęstego bulionu lub mąki rumianej, soli i sporą łyżeczkę papryki. Jeżeli są świeże pieczarki, to można do sosu włożyć kilka drobno usiekanych.
Źródło: Marta Norkowska - Najnowsza Kuchnia. Wytworna i Gospodarska