Jak przygotować

Dwie łyżki masła rakowego (patrz zupa rakowa) rozmieszać z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem lub, jeżeli postna, smakiem rybim, mieszając aby nie było grudek; dodać szczyptę soli i pieprzu białego i zagotować. Następnie zaprawić dwoma żółtkami, wrzucić do sosu nóżki i szyjki ra­kowe i trochę siekanego zielonego kopru. Półmisek można ubrać skorupkami nadzianymi jak do zupy rakowej, lub co jeszcze estetyczniej wygląda, kilka ładnych raków zgotować, nadziać na szpadki i udekorować potrawę. Sos ten znakomity do po­trawek z drobiu, do mostku cielęcego lub do ryb, jak np.: ło­sosia, sandacza lub suma; do ryb jednakże zamiast rosołu, trzeba dodać śmietany.
Źródło: Marta Norkowska - Najnowsza Kuchnia. Wytworna i Gospodarska