Jak przygotować

Zasmażyć łyżkę mąki z łyżką ma­sła na biało, rozprowadzić rosołem wygotowanym z kury lub cielęciny, dodać soli, szczyptę cukru i soku cytrynowego nie za wiele, aby sos miał przyjemny kwaskowy smak. Na wy­daniu zaprawić sos żółtkami. Sos ten używa się do potrawek z drobiu i cielęciny. Do obiadu wystawnego konieczny do tego sosu garnitur z amoretek i szampionów i szyjek rakowych; dodatki te natenczas przed zaprawieniem włożyć w sos i za­gotować.
Źródło: Marta Norkowska - Najnowsza Kuchnia. Wytworna i Gospodarska