Jak przygotować

Łyżkę mąki rozetrzeć z łyżką masła na biało, rozprowadzić białym rosołem, dodać troszkę soku cytrynowego i soli, zagotować i zaprawić 2-ma żółtkami. Na samem wydaniu wsypać sporo siekanego zielonego ko­perku, nie gotując więcej, gdyż przez gotowanie straciłby ko­perek kolor zielony i piękny zapach. Sos ten używany bywa, do sztuki mięsa i do potrawek z drobiu lub cielęciny. Do ryb bierze się zamiast rosołu śmietany, za to żółtek brać nie trzeba.
Źródło: Marta Norkowska - Najnowsza Kuchnia. Wytworna i Gospodarska