Jak przygotować

Garniturem (z francuska od „Garni") nazywa się zestaw dodatków do potraw z mięs, drobiu, dziczyzny, ryb... Jest on bardzo istotnym elementem dekoracyjno-smakowym. Często danie otrzymuje nazwę od określonego garnituru.
W kuchni polskiej, zresztą jak i w wielu innych, ziemniaki w różnych postaciach stanowią jeden z głównych składników garnituru. Najczęściej są to ziemniaki z wody, puree lub frytki, rzadziej pieczone, podsmażane lub duszone. Ziemniaki stanowią też główny składnik takich elementów garnituru jak kopytka, pyzy, kluski śląskie... Istnieją mniej znane sposoby przyrządzania ziemniaków, które w odpowiednio dobranym garniturze zmieniają charakter dania na bardziej wykwintne. Jednym z takich sposobów jest barwienie ziemniaków puree na różne kolory. Najczęściej do tego celu używa się przetartego przez sito szpinaku oraz koncentratu pomidorowego. Pieczeń wołowa, czy inne dania mięsne z trójbarwnym puree (biało-zielono-czerwonym) staje się bardziej eleganckie. Wykwintnym dodatkiem są kulki ziemniaczane wykrawane specjalną łyżeczką (mogą to być kostki o bokach ok. 1,5 cm) duszone w maśle z dodatkiem soli i pieprzu, ewentualnie także innych przypraw, tak aby były lekko rumiane. Są nimi także kulki wielkości orzecha włoskiego z puree z dodatkiem jaj, startej gałki muszkatołowej (ew. innych przypraw), ob-taczane w mące lub panierowane w tartej bułce i smażone w głębszym tłuszczu. Kulki są zalecanym dodatkiem do pieczonych kurcząt oraz dań z cielęciny, królika i innych delikatnych mięs.
Atrakcyjnym elementem garnituru są różnego rodzaju zapiekanki z ziemniaków — surowych i gotowanych, krojonych w plasterki oraz puree. Te ostatnie przyrządza się z różnymi dodatkami, np. z drobno posiekaną cebulą uduszoną w śmietanie posypaną tartym żółtym serem lub bez cebuli ale z żółtkiem, paru łyżkami śmietany, pianą z białka i posiekaną natką pietruszki (przed zapieczeniem skropić .masłem i posypać tartym serem).