Jak przygotować

Placki z tartych surowych ziemniaków można przyrządzać i podawać na wiele różnych sposobów. Placki mogą być naturalne — przyrządzone z masy ziemniaczanej, nieco zagęszczonej przez częściowe odlanie soku, względnie dodanie niewielkiej ilości mąki lub tartej bułki. Inne składniki ograniczają się do jajek t soli, jeśli placki podajemy „na słodko" (z cukrem lub dżemem). Do tego dochodzi cebula i pieprz mielony, gdy podajemy je „na ostro", na przykład z kwaśną śmietaną. Dodając do masy z surowych ziemniaków utartą marchew, jabłko, seler, względnie gotowane ziemniaki, możemy nadać plackom określone, odbiegające od naturalnych właściwości smakowe. Podobnie jak dodanie tartego żółtego sera, podsmażonej cebuli, skwarek ze słoniny, śmietany, duszonych drobno posiekanych grzybów (pieczarek) itp. oraz różnych przypraw (czosnek, papryka, chilli, gałka muszkatołowa, kminek, majeranek, rozmaryn, lubczyk, cząber, tymianek). Istotny wpływ na własności smakowe placków ma tłuszcz i sposób smażenia. Do smażenia używa się oliwy oraz różnych rodzajów olejów i smalcu.
Ogólne zasady przyrządzania piacków ziemniaczanych są następujące. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na drobnej tarce. Masę ewentualnie zagęścić przez odlanie części soku (krochmal, który opada na dno dodać ponownie do masy). Dodać inne składniki odpowiednio przygotowane (utarte, posiekane, podsmażone, ubite) i przyprawy. Dobrze rozmieszać. Smażyć na dużej patelni na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Placki najczęściej podawane są ze śmietaną. Niektóre odmiany (zaparzane mlekiem, na drożdżach, z nadzieniem z twarogu, jabłek i marchwi) należy serwować z cukrem pudrem lub dżemem. Placki przyrządzone „na ostro" (pikantne) można podawać z surówkami z warzyw i zieloną sałatą, a także z niektórymi sosami (mięsnymi, grzybowymi), gulaszem, boeuf Strogonowem, itp.