Jak przygotować

Udka opłukać, osuszyć, natrzeć solą roztartą z drobno posiekanym czosnkiem i świeżo zmielonym pieprzem, lekko oprószyć mąką. Obrumienić na rozgrzanym oleju z obu stron, przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu zeszklić pokrajaną w plasterki cebulę, dodać koncentrat i bulion, dusić aż będzie miękka, przetrzeć przez sito do udek w rondlu, dodać wino, masło i dusić przez 15—20 min pod przykryciem (w razie potrzeby dolać trochę bulionu).
Ugotować makaron. Udka wyłożyć na półmisek, polać sosem, obłożyć makaronem lekko skropionym masłem i posypanym tartym serem.