Jak przygotować

Istnieje wiele sposobów przyrządzania tej potrawy. Pozornie prosta kompozycja fasolo-wo-mięsna w sosie stwarza szerokie możliwości wykazania inwencji kulinarnych. Podstawowym składnikiem potrawy jest fasola, dokładniej suche ziarno fasoli różnych gatunków. Mogą nim być duże nasiona nerkowate-go kształtu, np. „Piękny Jaś", a także mniejsze, nawet tzw. perłówka albo kolorowa. Składniki mięsne mogą być też różne — świeże mięso wieprzowe (z szynki, łopatki, karkówki, boczku i in.), wędzony boczek, bekon lub szynka, różne gatunki kiełbas. Potrawa może być bardziej lub mniej gęsta, z zasmażką lub bez, z cebulą przysmażoną, koncentratem pomidorowym, na wywarze mięsno-warzywnym z grzybami itp. Skład i ilość przypraw (pieprz, ziele angielskie, papryka, chilli, przyprawy ziołowe — majeranek, cząber...), a także sposób doprawienia ma też swe znaczenie. A oto ogólny przepis na fasolkę po bretońsku. Fasolę (na porcję 5—10 dag) przebrać, opłukać, namoczyć na noc w wodzie (1—1,5 szklanki na porcję — mniej wody należy dać wówczas, gdy zamierza się dodać wywaru warzywno-mięsnego). Gotować w wodzie, w której fasola się moczyła, uzupełniając ją w razie potrzeby wywarem warzywno-mięs-nym (może to być rosół z kostki). Mięso, boczek, bekon itp. pokrajać w kostkę, lekko obsmażyć, poddusić pod przykryciem, dodać w połowie gotowania. Dodać też nieco później posiekaną i podduszoną na tłuszczu cebulę, pod koniec, gdy fasolka jest miękka — koncentrat pomidorowy, ewentualnie białą zasmażkę z masła i mąki oraz przyprawy i pokrojoną w plastry (półplastry) kiełbasę, szynkę, baleron. Fasolkę po bretońsku przyprawia się do smaku pieprzem, sproszkowaną papryką (chilli), majerankiem, cząbrem, przyprawą do zup, a nawet czosnkiem... Podawać z pieczywem, względnie z ziemniakami z wody lub puree.