Jak przygotować

Oprawionego zająca skropić winem (ok. pół szklanki), zawinąć w kawałek płótna i przechowywać w chłodnym miejscu przez 2 dni. Spód brytfanny wyłożyć plasterkami boczku. Ułożyć na niej posolonego, natartego pieprzem, zielem angielskim i papryką zająca. Posypać go posiekaną cebulą i obłożyć boczkiem. Brytfannę nakryć i wstawić do piekarnika. Piec przez 40—60 min. Gdy mięso zaczyna być miękkie zalać je sosem z utartego chleba zagotowanego z rosołem i winem (pozostałe pół szklanki). Piec zająca pod przykryciem przez dalsze 20—30 min. Podawać pokrajanego na porcje, polanego sosem z makaronem, borówkami i sałatką z czerwonej kapusty.