Jak przygotować

Z gęsi usunąć kości (za pomocą ostrego noża). Mięso natrzeć czosnkiem roztartym z solą, majerankiem i kminkiem. Żółtko utrzeć z masłem, dodać zmieloną wątróbkę namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać ubitą na sztywno pianę z białka oraz drobno posiekaną nać pietruszki. Rozsmarować nadzienie na wewnętrznej części mięsa, zawinąć brzegi i zszyć lub gęsto osznurować białą bawełnianą nitką. Mięso ułożyć na wysmarowanej blasze i skropić tłuszczem. Wstawić do piekarnika. Po zrumienieniu skropić wodą i kilkakrotnie oblewać sosem. Gdy mięso stanie się miękkie, wyjąć, usunąć nitki, pokrajać na plastry. Podawać z oddzielnie lub na tej samej blasze upieczonymi jabłkami i ziemniakami.