Jak przygotować

Mięso opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody (naczynie powinno zawierać 3—4 szklanki wody). Szybko zagotować na silnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez 20—30 min, po czym dodać umyte, oczyszczone j opłukane warzywa. Gotować dalej powoli, aż mięso będzie miękkie, wtedy wyjąć go wraz z jarzynami. Stopić na patelni masło, dodać mąkę, wymieszać. Rozprowadzić zimnym wywarem. Wlać do wrzącego, odcedzonego wywaru (szklanka). Zagotować, odstawić, dodać śmietanę. Przyprawić w razie potrzeby solą i ewentualnie sokiem z cytryny i żółtkiem. Mięso oddzielić od kości, pokrajać na porcje (plastry), włożyć do sosu. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki lub koperek. Podawać z ziemniakami puree, ryżem gotowanym na sypko lub z kluseczkami razem z warzywami zgotowanymi w wywarze (pokrajanymi w plasterki), z surówką z warzyw lub z zieloną sałatą.