Jak przygotować

Schabowy należy do „sztandarowych" dań współczesnej kuchni polskiej. Jest to zazwyczaj grubszy płat rozbitego mięsa wieprzowego z kostką żebrową. Po osoleniu, można też lekko oprószyć go świeżo zmielonym pieprzem, obtoczyć w mące, zamoczyć w rozbitym jajku i obtoczyć w tartej bułce. Smażyć z obu stron na rozgrzanym smalcu lub oleju (oliwie). Po usmażeniu kotlety przykryć, poddusić przez parę minut, ale już na małym ogniu, co zapewni im większą soczystość. Podawać z ziemniakami z wody lub puree i za-smażaną kapustą kwaszoną lub świeżą. Dodatkiem mogą być także ogórki kwaszone lub konserwowe, surówka z kwaszonej kapusty i ćwikła. Nieco mniej popularne niż panierowane są kotlety schabowe naturalne — saute. Kotlety należy lekko zbić (nie powinny być zbyt cienkie), skropić sokiem cytrynowym i odstawić w chłodne miejsce na 1—2 godziny. Przed smażeniem posolić, posypać lekko mąką i smażyć z obu stron w głębszym tłuszczu (smalcu, oleju, oliwie). Podawać z masłem szczypiorkowym (na każdym kotlecie kawałek masła roztartego z posiekanym szczypiorkiem, stwardniałego w lodówce) i ziemniakami puree. Jako dodatek polecane są różnego rodzaju surówki — z kwaszonej kapusty, kwaszonych ogórków (pokrojonych w półplasterki z siekaną cebulą i marynowanymi grzybkami, z oliwą i pieprzem), pomidorów, świeżych ogórków (mizerii), zieloną sałatą...