Jak przygotować

Gołąbki należą do tradycyjnych potraw kuchni polskiej, choć podobno zawdzięczamy je Turkom. Znane są także i w innych krajach (Ukraina, Rosja, a także Bałkany i Włochy). Istnieje wiele sposobów przyrządzania gołąbków. Różnorodność ta wynika zarówno z rodzajów kapusty używanej do zawijania farszu, samego nadzienia, jak i też wywaru (rosołu, sosu), w którym się je dusi bądź zapieka. Użyta może być kapusta zwykła (biała), czerwona lub włoska, słodka lub kwaszona. Farsz zamiast w liście kapusty można zawijać w młode liście winorośli (takie gołąbki są popularne na Bałkanach i we Włoszech). Gołąbki można faszerować:
— samym mięsem,
— mięsem z dodatkami,
— farszem bez mięsa.
Na farsz do gołąbków zazwyczaj używane jest u nas mięso wieprzowe lub mieszane z wołowym, rzadziej — baranina. Do mielonego mięsa najczęściej dodaje się kasze (ryż, pęczak, gryczaną) i grzyby — gotowane suszone lub świeże oraz podsmażaną cebulkę i oczywiście różnego rodzaju przyprawy (pieprz, papryka, majeranek i in.).
Farsze bezmięsne przygotowuje się z kasz, grzybów, twarogu odpowiednio doprawionych (przysmażoną cebulą, przyprawami itp.). Farsz nakłada się na liście uprzednio obgotowane w osolonej wodzie, zakłada boki i zwija w ruloniki, przestrzegając przy tym, aby w miarę możliwości były one jednakowej wielkości. Gołąbki układa się w rondlu jeden obok drugiego w jednej lub kilku warstwach. Na dno rondla można położyć plastry wędzonego boczku, a na nich pojedyncze liście kapusty. Na ułożone gołąbki można też położyć parę plastrów boczku i przykryć je liśćmi kapusty.