Jak przygotować

Mięso otrzymane z uboju trzody chlewnej (prosiąt, warchlaków, knurów i macior). Wieprzowina ma barwę od różowoczerwonej (sztuki młode) do ciemnoczerwonej (sztuki starsze). Z półtusz wieprzowych otrzymuje się następujące części zasadnicze (kulinarne): głowa z ryjem, karkówka, schab, biodrówka, szynka bez golonki, golonka tylna, łopatka bez golonki, golonka przednia, podgardle, boczek bez żeberek, żeberka, pachwina, nóżki, ogon. Mięso wieprzowe należy do napopularniej-szych w polskiej kuchni. Nadaje się przede wszystkim do pieczenia, smażenia i duszenia. Do najwartościowszych z kulinarneg"o punktu widzenia należy schab, szynka i łopatka. Ceniona jest także karkówka i chudy boczek. Wieprzowina jest podstawowym surowcem do wyrobu wędlin. Szynki, łopatki, schaby, karkówki i boczek przeznacza się do wyrobu wędzonek. Do tego celu mogą być użyte także żeberka. Słoninę można także posolić, a następnie uwędzić.
Na kiełbasy (mięso mielone) nadaje się prawie każdy element tuszy wieprzowej. Wyrabia się je głównie z biodrówki, żeberek, pachwiny i podgardla, a także okrawków i małych kawałków mięsa uzyskanych przy sprawianiu tusz oraz obróbce elementów przeznaczonych na wędzonki. * Do wyrobu wędlin podrobowych (kiszki, salcesony , rolady) przeznacza się głownie głowiznę, ozorki, serce i wątrobę.