Jak przygotować

Białą kiełbasę można przyrządzić na wiele sposobów — ugotować, udusić, usmażyć, upiec i podawać z różnymi dodatkami i sosami, a także ugotować na niej żurek, barszcz i kapuśniak oraz używać do różnego rodzaju zapiekanek. Można ją także stosunkowo łatwo samemu wyprodukować. Mięso wyżyłować, przepuścić przez maszynkę, dodać sól, saletrę, pieprz, czosnek i majeranek — na 1 kg wieprzowiny z łopatki 0,5 dag saletry, ząbek roztartego czosnku, pół łyżeczki majeranku, sól i pieprz do smaku oraz kilka łyżek zimnej wody i dobrze wymieszać; masą mięsną napełnić oczyszczone kiszki — najlepiej przez specjalną maszynkę, końce przekłuć szpilką, aby powietrze wychodziło, a kiełbasa nie pękała, obsuszyć na wietrze i powiesić w suchej, chłodnej, lekko przewiewnej spiżarni. A oto kilka sposobów przyrządzania kiełbasy:
1. Włożyć do garnka. Zalać wodą tak, aby była zakryta. Gotować na małym ogniu bez przykrycia, aż woda całkiem wyparuje. Dodać łyżkę masła i obrumienić.
2. Postępować w ten sam sposób jak w poprzednim przepisie. Po zarumienieniu się kiełbasy dodać trochę wody, octu i cukru do smaku, pokrajanej w plastry cebuli i parę łyżeczek tartego chleba. Zagotować, trochę poddusić.
3. Opłukać, obłożyć tłuszczem (najlepiej plasterkami słoniny lub smalcem) i upiec w piekarniku lub prodiżu. Można owinąć folią aluminiową.
4. Opłukać, zanurzyć na chwilę we wrzątku, osaczyć i nakłuć w kilku miejscach. Na patelni rozgrzać trochę tłuszczu i smażyć powoli na bardzo słabym ogniu pod przykryciem. Po ugotowaniu, upieczeniu lub usmażeniu kiełbasę pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, przybrać zrumienioną cebulą względnie polać sosem (na wywarze z kiełbasy można przygotować szary sos). Jako dodatki — ziemniaki z wody, puree ziemniaczane lub z grochu i surówki, na przykład z kiszonej kapusty lub kapusta zasmażana. Można podawać także z pieczywem, chrzanem, musztardą, ogórkami konserwowymi i korniszonami.