Jak przygotować

Na Wielkanoc spożywa się szynki wędzone surowe (kiedyś najbardziej rozpowszechnione), wędzone gotowane i pieczone oraz surowe pieczone. Szynkę wędzoną surową można przyrządzić we własnym zakresie i to na różne sposoby (po litewsku, westfalsku itp.). Surową szynkę wędzoną lub peklowaną można ugotować lub upiec. Gotować należy w dużym garnku, skórą w dół. Zalać wrzącą wodą tak, by całkowicie została przykryta. Gotować bardzo powoli przez 2—3 godziny. Uzupełniać wrzątek w miarę wygotowywania się. Jeśli woda jest nazbyt słona, należy ją częściowo odlać i uzupełnić wrzątkiem. Szynka jest gotowa, gdy łatwo w nią wchodzi długi kuchenny widelec (należy uważać, by się nie przegotowała). Wywar z szynki doskonale nadaje się na zupy (barszcz, kapuśniak, grochówka, fasolowa i in.). Szynkę po wymoczeniu można upiec, oklejając ją ciastem. Doskonała jest szynka pieczona w folii aluminiowej (kładzie się ją na dwie warstwy folii odpowiedniej wielkości, skórą do dołu i folię zwija ku górze) w piekarniku lub w prodiżu. Szynkę surową należy oczyścić ze skóry, natrzeć solą i pieprzem, obłożyć pokrajaną w plastry cebulą i liśćmi laurowymi, włożyć do miski na 24 godziny. Co jakiś czas przewracać. Po upływie doby wytrzeć ściere-czką i upiec w piecu lub w piekarniku (czas pieczenia ok. 2 godz.). Można ją przy tym owinąć w folię aluminiową, będzie soczystsza. A oto przepis sprzed stu laty („Kucharka litewska") na szynkę wędzoną pieczoną: „Namoczyć szynkę na noc, wymyć we wrzącej wodzie, wycierając otrębami, opłukać, wytarć, położyć na rozwałkowane ciasto chlebowe, nakryć drugim, oblepić szczelnie, podsypać mąką i piec w wypalonym, jak na chleb piecu przez parę godzin. Oczyścić z chleba, zdarć skórkę póki ciepła, osypać utłuczonym cukrem i cynamonem i wstawić do pieca, aby się cukier zarumienił. Szynka urządzona tym sposobem, będzie soczysta, krucha i smaczna".