Jak przygotować

Jest to danie z dolnej części szynki lub łopatki wieprzowej, ugotowanej lub uduszonej w całości. W zależności od sposobu wstępnej obróbki (przed gotowaniem) rozróżnia się golonkę świeżą, peklowaną (natartą saletrą z solą i przyprawami), marynowaną (podobnie jak do pieczeni „na dziko") i wędzoną. Golonkę świeżą (surową), po oczyszczeniu z resztek szczeciny (można opalić nad gazem), włożyć do garnka do wrzącej osolonej wody z dodatkiem paru zmiażdżonych ziaren pieprzu, ziela agnielskiego, jałowca (do uznania) i liścia laurowego (do uznania). Można też dodać cebulę, korzeń pietruszki, kawałek selera i pora. Przez ok. 10 min gotować na ostrym ogniu, później aż do czasu gdy stanie się miękka — na wolnym ogniu. Podawać z musztardą (chrzanem, ćwikłą, keczupem), puree grochowym, z duszoną czerwoną kapustą, z pieczywem, z ziemniakami z wody. Podobnie gotuje się golonkę peklowaną, marynowaną i wędzoną. Podaje się z tymi samymi dodatkami. Wywar wykorzystuje się na zupę, świetny jest na nim żurek. Popularna jest także golonka w kapuście. Golonkę w całości wkłada się do dużego garnka wraz z kilogramem kwaszonej kapusty, zalewa wodą, dodaje przyprawy. Osobno bez przypraw ugotować pół niezbyt dużej główki kapusty (poszatkować) wraz ze startymi na makaron warzywami (pietruszka, 1—2 marchwie, kawałek selera) i posiekaną cebulą. Dołożyć do garnka z golonką i kapustą kwaszoną. Golonkę wyjąć, usunąć kości, pokrajać na kawałki. Gotować dalej, mieszając. Doprawić pieprzem, majerankiem. Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.