Jak przygotować

Kości opłukać, porąbać, zalać 2—2,5 I zimnej wody, gotować. Do podgotowanego wywaru włożyć opłukane mięso, osolić. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodać włoszczyznę bez kapusty (oczyszczoną, opłukaną i pokrajaną), ugotować. Cebulę przekroić i zarumienić na płycie lub patelni (bez tłuszczu). Kapustę włoską opłukać, razem włożyć do rosołu, ugotować. Na 10 min przed zakończeniem gotowania dodać liść laurowy oraz zmiażdżone ziarna pieprzu i ziela angielskiego, a także łodygi oraz liście pietruszki i selera. Rosół przecedzić, odtłuścić, dodać siekaną zieleninę. Podawać z odpowiednio dobranymi dodatkami. Mięso wykorzystać na danie „sztuka mięsa" lub nadzienie do pierożków, względnie pasztecików, a jarzyny jako dodatek do „sztuki mięsa" lub sałatek.