Jak przygotować

Kości opłukać, zalać zimną wodą (ok. 2 I) i gotować. Włoszczyznę umyć, oczyścić, pokroić na plasterki i dodać do wywaru z kości. Dodać także pokrojoną w plastry i upieczoną (w piekarniku) lub podsmażoną nieco cebulę, osolić. Po 1 &—20 min dodać opłukaną (najlepiej na sitku pod kranem) kaszę, a gdy już kasza będzie dostatecznie podgotowana dodać obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, a po paru minutach gotowania zmiażdżone ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy. Gotowaną zupę doprawić do smaku solą i przyprawą. Można podawać z siekaną nacią pietruszki lub z koperkiem, względnie ze śmietaną i koperkiem.
Krupnik można gotować na mięsie (zamiast kości ok. 40 dag mięsa). Taka zupa z wkładką, zwłaszcza uzupełniona deserem, może stanowić obiad. Krupnik można też ugotować na samym wywarze z warzyw, warto jednak dodać wtedy parę suszonych, uprzednio namoczonych grzybów (wraz z wodą w której się moczyły), względnie pokrojonych w plastry i uduszonych w maśle pieczarek. Krupnik jarski należy podawać z dodatkiem śmietany.