Jak przygotować

Namoczone grzyby i kości z mięsem opłukać, zalać woda, osolić i wolno gotować. Na dogotowaniu wyłożyć włoszczyznę, zrumienić cebulę, przyprawy i gotować. Osobno upiec lub gotować w łupinkach dokładnie wyszorowane, opłukane buraki. Gdy są miękkie odcedzić, obrac, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować. Barszcz przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą, cukrem i kwasem burakowym. Podawać z fasolą perłową lub z fasolą dużą tzw. "Jaśkiem", kaszą gryczaną, jajami na twardo. Czysty barszcz przecedzony przez gęste sitko i odtłuszczony podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, półfrancuskiego, drożdżowego, z uszkami, paluszkami kruchymi. Pozostałe mięso z wywaru zużyć do przyrządzenia nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp. Barszcz burakowy przyrządza się również w rosole z szynki, na boczku i kiełbasie.