Jak przygotować

Rybę sprawić, ogłowić, odciąć ogon i płetwy, odfiletować. Z głowy, kręgosłupa i jadalnych odpadków ryby oraz warzyw, cebuli zrumienionej i przypraw ugotować esencjonalny wywar. Wywar przecedzić przez gęste sitko. Rosół z ryby przyprawić do smaku petami z ryby, łązankami, kruchymi paluszkami. Pozostałe mięso ryby zużyć do sałatki, kulebiaka, pasztecików itp.