Jak przygotować

Wywar, który pozostał po ugotowaniu szparagów, wykorzystujemy i przygotowujemy zupę. Około 1 1 wywaru podprawiamy jedną zasmażką (2 płaskie łyżki mąki i 3 dag masła) i gotujemy przez ok. 5 minut. Garnek z zupą zdejmujemy z ognia, zaciągamy zupę żółtkiem rozmieszanym z połową szklanki śmietany. Solimy do smaku i przyprawiamy łyżką cytrynowego soku. Do zupy dodajemy jeszcze kilka ugotowanych i pokrojonych na kawałeczki szparagów. Zupę podgrzewamy, ale nie dopuszczamy do zagotowania. Można ją podać z grzankami z bułki, posypać posiekanym koperkiem.
Jest to jedna z wersji tej wykwintnej, typowo majowej zupy. Jeśli ktoś nie lubi zasmażki — nie dodaje jej. Śmietanę też można lubić lub nie. Znakomita jest też czysta zupa szparagowa. A jeśli zmiksujemy ugotowane szparagi z wywarem, a gorącą zupę zaciągniemy żółtkiem rozprowadzonym w śmietance, przyprawimy solą i sokiem z cytrynowym, będziemy mieć zupę — krem.

Źródło: Kalendarz Domowy Babci Aliny, 1992