Zaprawianie zup i sosów żółtkami lub śmietaną
Odstawić na brzeg blachy zupę lub sos, mający być za prawiony — na kwartę zupy lub na pól kwarty sosu wziąć najmniej 2 żółtka, które oddzielnie rozbić z 2-ma łyżkami przestudzonego płynu, a mieszając ciągle łyżką drewnianą, wlewać powoli zaprawkę w zupę lub w sos i zaparować, nie gotując więcej. Do zup, najlepiej żółtka rozbite wlać w wazę a następnie wolno, mieszając ciągle wlewać zupę. Jeżeli zupę lub sos chcemy zaprawić żółtkami i śmietaną, wtenczas żółtka rozbić należy z ilością przeznaczoną śmietany, potem wlać kilka łyżek nie bardzo gorącej zupy lub łyżkę sosu, dobrze wymieszać i zaprawkę tę wlewać, rozbijając ciągle w resztę zupy.

Źródło: Marta Norkowska - Najnowsza Kuchnia. Wytworna i Gospodarska

Napisz, co sądzisz o tej poradzie...

Autor:


Treść:



Przepisz powyższy kod: