Warzywa
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler, buraki i in.) należy przed obraniem (skrobaniem) umyć. Najwygodniej i najlepiej (cienko i równo) obiera się specjalnym nożykiem do jarzyn. Obrane warzywa zaleca się opłukać w bieżącej wodzie, kroić nierdzewnym nożem. Obranych, a zwłaszcza pokrajanych warzyw nie należy pozostawiać w wodzie na długo przed gotowaniem. Warzywa zalewa się wrzącą wodą, tak aby je pokryła. Soli się pod koniec gotowania. Niewielka ilość cukru dodana do wody, w której gotują się warzywa, znacznie poprawia ich smak. Warzywa gotuje się na dość silnym ogniu, pod przykryciem. Ugotowane warzywa powinny być wystarczająco miękkie, ale nie rozgotowane. Są wówczas nie tylko mniej smaczne, lecz wyglądają nieapetycznie. Marchew można ugotować w całości i kroić po ugotowaniu (łatwiej niż surową).. Pociętą w kostkę, pół-plasterki lub plasterki marchew wkłada się do wody, w której się gotowała i doprawia do smaku. Gotowaną marchew można też podawać pokrojoną wzdłuż na pół lub cztery części polane roztopionym masłem. Buraki przeznaczone na jarzynkę są smaczniejsze gdy gotuje się je w całości (wyszorować szczoteczką w zimnej wodzie, bez odcinania korzonków, ułożyć ciasno w garnku, zalać wrzącą wodą). Po ugotowaniu buraki należy zanurzyć na moment w zimnej wodzie (dają się wtedy łatwiej obierać), a gdy nieco przestygną obrać i rozdrobnić, doprawić, podgrzać. Tak samo można gotować buraki przeznaczone na sałatkę.
Warzywa przeznaczone na sałatkę są najsmaczniejsze, gdy gotują się w mięsnym wywarze. Wkłada się je w całości do wrzącego rosołu, wyjmuje, gdy są miękkie (uważać by się nie rozgotowały). Ugotowanych warzyw nie należy przetrzymywać na ogniu. Jeśli nie można ich podać zaraz po ugotowaniu, ostudzić i podgrzać przed samym podaniem.

Źródło:

Napisz, co sądzisz o tej poradzie...

Autor:


Treść:



Przepisz powyższy kod: