Ziemniaki
Ziemniaki jadalne powinny być przede wszystkim smaczne i odznaczać się przyjemnym zapachem. Dobre ziemniaki powinny być tego samego gatunku, mniej więcej jednakowej wielkości, o owalno-okrąg-lym kształcie i gładkiej powierzchni (o małej liczbie płytkich oczek, bez uszkodzeń), białym lub lekko kremowym miąższu. Ziemniaki wysokiej jakości—to ziemniaki jędrne, suche, czyste, o równomiernym gotowaniu się. Po ugotowaniu ziemniaki powinny mieć odpowiednią konsystencję i barwę utrzymującą się po odcedzeniu.
Ugotowane ziemniaki, zależnie od gatunku, są mniej lub bardziej sypkie, niektóre rozpadają się, inne zachowują swój kształt. Gatunki o mączystym, sypkim po ugotowaniu miąższu nadają się na puree, jako dodatek do zup, na kluski i kotlety. Ziemniaki o ścisłym miąższu są dobre z wody, na frytki, do od-smażania, na sałatki i zapiekanki. Jędrność zwiędniętym, pomarszczonym ziemniakom przywraca namoczenie ich w zimnej wodzie (na 0,5—1 godz.) przed obraniem. Obierać ziemniaki należy bardzo cienko, ostrym cienkim nożem z nierdzewnej stali. Duże ziemniaki przeznaczone do gotowania należy przekroić wzdłuż i na pół (wszystkie powinny być tej samej wielkości). Ziemniaki należy ciasno ułożyć w garnku i zalać wrzątkiem z solą, tak aby je pokrył. Można też podczas gotowania dodać do nich łyżeczkę oleju lub margaryny (ziemniaki wówczas szybciej się ugotują i są smaczniejsze). Młode ziemniaki, dla nadania odpowiedniego aromatu, można gotować z umytymi, oskubanymi z piórek łodygami i korzonkami młodego kopru. Po odcedzeniu dodać łyżkę świeżego masła, potrząsnąć lekko garnkiem, aby rozprowadziło się równomiernie po wszystkich ziemniakach, posypać obficie drobno siekanym koperkiem (oskubanymi piórkami). Ziemniaki przemarznięte po obraniu, przed gotowaniem, należy moczyć w zimnej wodzie przez 4—5 godzin, po czym wodę zlać, zalać zimną wodą, zagotować, odcedzić. Zalać osolonym wrzątkiem, ugotować do miękkości. Po ugotowaniu odparować (bez przykrycia). Ugotowane w ten sposób ziemniaki tracą słodki smak i specyficzną woń. Kiełkujące ziemniaki należy dość grubo obrać i gotować w dużej ilości wody. Wodę odcedzić, gdyż nie nadaje się do spożycia.

Źródło:

Napisz, co sądzisz o tej poradzie...

Autor:


Treść:



Przepisz powyższy kod: