Z głodnym podziel się ryżem
Z głodnym podziel się ryżem, nieszczęśliwemu udziel serca—mówi stare przysłowie chińskie. Dla Azjatów ryż jest tym, czym dla nas chleb, uprawia się go tam już' od 5000 lat. Dziś ta jednoroczna roślina, należąca do rodziny traw, jest powszechnie uprawiana na tropikalnych i subtropikalnych terenach Azji i Afryki, a na mniejszą skalę także we Włoszech i Hiszpanii. Przyznać trzeba, że ryż podbił świat, lubimy go wszyscy bez względu na miejsce zamieszkania i kolor skóry. Bo ryż to najdelikatniejsza kasza, która doskonale łączy się ze wszystkimi smakami i jest świetnym dodatkiem do zup słodkich, kwaśnych i słonych, z powodzeniem zastępując ziemniaki, kluski i makarony. Doskonały składnik budyniów i legumin. Pieczemy ryżowe ciasteczka, placki i torty. Słynne japońskie sake, to wódka zrobiona z ryżu, wyrabia się też z niego wino i arak. Ryż, który kupujemy, to ryż łuszczony i najczęściej polerowany, co niestety powoduje, że jest on pozbawiony białka, tłuszczu i witamin. Jest lek-kostrawny i zalicza się do potraw dietetycznych, stosowanych w zaburzeniach krążenia, przy biegunkach. Z ryżu przyrządza się kleiki dla'osób ciężko chorych. Nie jest prawdą, że ryż odchudza, bo 10 dag ryżu dostarcza 340 kalorii, a przecież nie jemy ryżu „solo", zawsze są do niego jakieś dodatki, także dostarczające kalorii. Kuchnia staropolska uznawała tylko jeden sposób wypiekania ryżu: w piekarniku, aby był sypki i ziarnko odstawało od ziarnka. Dziś znamy wiele sposobów gotowania ryżu. Każda pani domu ma swój własny, który uważa za najlepszy. Najsmaczniejszy, moim zdaniem, jest ryż wypiekany na sypko. Przypomnijmy sobie, jak można go przyrządzić.
Źródło: Kalendarz Domowy Babci Aliny, 1992
Napisz, co sądzisz o tym artykule...
Znajdź przepis
O serwisie