Wielkanocne mazurki
Mazurki to specjalność tradycyjnej, polskiej kuchni wielkanocnej. Są to placki wykonane z różnych gatunków ciasta (kruche, biszkoptowe, marcepanowe) z dodatkiem bakalii i skórki pomarańczowej, rodzynek, fig, daktyli, orzęchów i migdałów, zwykle lukrowane. Pochodzą mazurki prawdopodobnie z kuchni tureckiej, istnieje co najmniej kilkaset przepisów na to niezwykle słodkie i tuczące ciasto. Ostatnie lata nie rozpieszczały nas i prawdziwe mazurki odeszły w cień, bo trudno było o bakalie i aromaty potrzebne do ich przygotowania. Zostały zastąpione przez skromniejsze ciasta, w których bakalie reprezentowane były przez suszone śliwki, agrest, w których migdały były wspomnieniem. Ale teraz, jeśli tylko pozwoli zasobność portfela, możemy u-piec najprawdziwszy staropolski mazurek, bo wszystkie potrzebne ingrediencje możemy kupić bez trudu. Szkoda tylko, że mazurek to drogi specjał. Ale tak już jest ten świat urządzony, że to, co dobre, rzadko bywa tanie.

- Mazurki pieczemy na blachach do pieczenia ciast,
- Klasyczny mazurek jest prostokątny,
- Ciasto mazurkowe kładziemy na blachę na palec grubo, bo mazurki nie powinny być wysokie.

Staropolski mazurek królewski
35 dag masła ucieramy w donicy do konsystencji śmietany. Do utartego masła dodajemy 12 dag cukru pudru i 12 dag obranych ze skorki i bardzo drobno posiekanych migdałów, odrobinę cytrynowej skórki, 37 dag pszennej mąki, 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka, 1 surowe żółtko i szczyptę soli. Z tych wszystkich składników zagniatamy ciasto. Jak juz będzie gotowe, niech „odpocznie" w chłodnym miejscu przez godzinę. Dwie trzecie ciasta rozwałkowujemy na grubość palca i wykładamy na natłuszczoną masłem oraz lekko oproszoną mąką blachę. Z pozostałego ciasta wytaczamy cienkie wałeczki grubości ołówka i układamy z nich równomierną kratkę. Cały mazurek smarujemy surowym żółtkiem i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku na jasnozłoty kolor. Kiedy upieczony mazurek ostygnie, do kratek wkładamy dokładnie osaczone konfitury. Mogą być wiśnie, truskaweczki, czereśnie... Całość jeszcze polewamy lukrem przygotowanym z utartych razem 10 dag cukru pudru, łyżeczki gorącej wody i łyżki soku cytrynowego.

Mazurek makaronikowy z czekoladą
25 dag migdałów po sparzeniu gorącą wodą obieramy ze skórki lekko podsuszamy w ciepłym piekarniku. Podsuszone, aromatyczne migdały musimy jeszcze zemleć (najlepiej w specjalnej maszynce do migdałów). Z pięciu białek ubijamy pianę, stopniowo do niej dodając 1 szklankę cukru. Kiedy piana będzie sztywna, puszysta i lśniąca, mieszamy ją z wcześniej zmielonymi migdałami i dodajemy jeszcze rozdrobnioną laskę wanilii. Gotową masę migdałową rozsmarowujemy równomiernie na waflach rozłożonych na blasze i na 3 kwadranse wstawiamy do bardzo lekko nagrzanego piekarnika. Mazurki powinny wyrosnąć, podeschnąć i lekko się zrumiemc. Kiedy mazurki będą w piekarniku, podgrzewamy 1/4 szklanki słodkiej śmietanki, wrzucamy do mej połamane kawałki 1/5 tabliczki czekolady. Czekoladę rozpuszczamy w śmietance pod-^ grzewając na parze naczynie z zawartością. Upieczone mazurki polewamy czekoladą. O-stygnięte kroimy na małe kawałki.

Mazurek cygański, czyli bakaliowy
20 dag migdałów po sparzeniu obieramy ze skórki i kroimy w paski. 20 dag orzechów siekamy, 20 dag rodzynek myjemy i osuszamy w czystej ściereczce. 10 dag fig po umyciu kroimy w paseczki. Teraz bierzemy 25 dag masła i ucieramy je na śmietanę. Ucierając w dalszym ciągu dodajemy po 1 surowym jajku i po 1 łyżce cukru. W sumie damy 5 jaj 115 dag cukru. Dodajemy 25 dag mąki przesianej i zmieszanej z wcześniej przygotowanymi bakaliami (oproszonymi mąką), dodajemy tez utłuczoną laskę wanilii. Wszystkie składniki muszą być dokładnie ale delikatnie wymieszane. Dużą blachę smarujemy masłem, wysypujemy tartą bułką. Na tak przygotowaną blachę wykładamy cienką warstwą utartą masę. Pieczemy. Przed podaniem kroimy mazurek w wąskie, długie paski.

Nugat po lwowsku
1/2 kg cukru wsypujemy do 1 szklanki prawdziwego miodu i podgrzewamy przez kilka minut, pilnie mieszając. Następnie dodajemy ubitą na sztywno pianę z 5 białek, zdejmujemy z ognia i ucieramy około 50 minut całosc. Po upływie tego czasu do masy dodajemy 40 dag obranych i startych orzechów laskowych. Gotową masę przekładamy opłatkami (waflami) i pozostawiamy do stężenia. Wystudzony nugat kroimy na kwadraciki.

Źródło: Kalendarz Domowy Babci Aliny, 1992

Napisz, co sądzisz o tym artykule...

Autor:


Treść:



Przepisz powyższy kod: