Jeśli bigos to sylwestrowy
Bigos — ta staropolska potrawa — kojarzy się nam z czasem zimy, mrozem, śniegiem, polowaniem, z huczną zabawą do białego dnia, i sylwestrową nocą. W staropolskiej kuchni przyrządzany był w każdym domu nieco inaczej, według domowej tradycji, bigos myśliwski, hultajski i litewski, na kapuście kiszonej, świeżej albo mieszanej. Dzisiaj panie domu do perfekcji opanowały sztukę przyrządzania tego polskiego specjału, w każdym domu znana jest nieco inna jego odmiana, oczywiście najsmaczniejsza. Nasza propozycja, to Bigos z kuchni staropolskiej

Jeśli nie będziemy dysponować wszystkimi wymienionymi poniżej składnikami, nie przejmujmy się. Damy to, co mamy i ile mamy. Na 1 kg mięsiwa bierzemy 1,5 kg kapusty kiszonej lub świeżej. Można też wziąć pół na pół. Asortyment mięs powinien się składać z pokrajanych w kostkę: pieczeni wieprzowej, wołowej, kawałka pieczonej kaczki i pokrajanej w talarki kiełbasy. Do bigosu dodajemy też sosy pieczeniowe z użytych mięs. Kapustę kiszoną trzeba niezbyt drobno posiekać, natomiast kapustę świeżą cienko poszatkować i przed gotowaniem sparzyć wrzątkiem. Kapustę gotujemy na małym ogniu w małej ilości wody. Jeśli użyjemy wyłącznie świeżej kapusty, to pod koniec gotowania dodajemy do niej 3/4 kg kwaśnych i drobno pokrajanych jabłek. Jabłka dodajemy też do kapusty kiszonej, ale w mniejszej ilości (4 duże kwaśne jabłka). Oddzielnie gotujemy suszone grzyby. Powinno ich być dość dużo, bo aż 6 dag. Ugotowane grzyby kroimy na cienkie paseczki i wraz z wywarem dodajemy do kapusty zmieszanej z mięsiwem. Teraz do bigosu dodajemy 2 duże, drobno posiekane i w smalcu lub maśle lekko przyrumienione cebule. Do mrugającego na ogniu bigosu dodajemy 20 dag suszonych śliwek, pokrojonych na paseczki. Ja zastępuję śliwki 2 łyżkami dobrze wysmażonych powideł śliwkowych.
Bigos doprawiamy solą, pieprzem i, jeśli trzeba, odrobiną cukru. Powinien być pikantny. Na zakończenie wlewamy do niego 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (nie jest to konieczne). Po dodaniu wszystkich składników bigos gotujemy na małym ogniu około 40 minut (ale trzeba uważać, by się nie przypalił). Najsmaczniejszy jest bigos po trzecim odgrza-niu. Można bigos przyprawić łyżką przecieru pomidorowego. Chociaż kuchnia staropolska tej przyprawy nie znała, jest godna polecenia. Bigos zawsze podajemy gorący. Bardzo dobrze smakuje z razowym chlebem i kieliszkiem ochłodzonej wódki. Jeśli nie mamy ochoty na bigos, możemy przygotować inne smaczne ciepłe danka. Nie samą szynką z majonezem człowiek żyje.


Źródło: Kalendarz Domowy Babci Aliny, 1992

Napisz, co sądzisz o tym artykule...

Autor:


Treść:



Przepisz powyższy kod: